ようこそ! 「栄養士の資格を取ろう」へ

給食経営管理論とは

国家試験の対策としては「栄養・食事管理」では、給食の対象者を的確に把握し、食事管理を行うための計画と調理、サービスについて理解しておく必要があります。具体的には給食施設利用者の身体状況や栄養状況、さらに利用状況に応じた給食管理方法、またそれぞれの給食施設に応じた栄養指導を行うための基本的な知識と技能を学習しておくことが大切です。この科目は大きく「栄養・食事管理」と「経営管理」に分けられます。

管理栄養士の国家試験は9科目から構成されていますが、その中の一つに「給食経営管理論」があります。管理栄養士は栄養士の国家資格ですが、管理栄養士の国家試験は、近年合格率が20%から30%という難関になっています。「給食経営管理論」は平成17年3月までの旧カリキュラムで「給食管理」に相当する科目で、国家試験ではこの科目から20題が出題されます。

管理栄養士としてだけでなく、経営管理者として組織の管理、運営などについて理解しておくことが大切です。現在の国家試験は科目名の改正からも分かるように、以前より「経営管理」に重点がおかれています。

「経営管理」では、食事管理とサービスを、安全かつ効率的に運営するためのシステム構築と管理を行うために、経営管理の理論や方法を給食に応用する知識と技能が問われます。この「給食経営管理論」は、給食に関わる食品の流通や開発、また組織や経費を含めた総合的な管理能力を養うことを目的としています。


給食経営管理論とはの関連サイト・ブログを紹介します。

セブンアンドワイ - 本 - 給食経営管理論
本/雑誌/cd/dvd購入はセブンアンドワイでどうぞ。お近くのセブンイレブンで受取なら送料・手数料0円、宅配は1500円以上送料無料。桂きみよ/編著 岡崎光子/編著 給食経営管理論の商品 ... 1章 給食経営管理論の概念 2章 特定給食施設の種類と特徴 3章 ...
www.7andy.jp/books/detail/?accd=31695823

エッセンシャル 給食経営管理論 第2版 給食のトータル ...
改訂の序 平成14年度から実施されている管理栄養士・栄養士の改正カリキュラムにおいて,これまでの“給食管理“という名称が,管理栄養士養成では“給食経営管理論”と改称され,その内容も経営意識をもつ管理栄養士であるように,教育の幅が広がった ...
www.ishiyaku.co.jp/search/

給食経営管理論
従来の給食管理が給食経営管理論として専門教科の柱の一つとして位置づけられた。教育目標や国家試験ガイドラインにおいて「経営管理」がクローズアップされている。給食における経営管理とは何か。
www.dietitian.or.jp/jdainfo/syokuiki/03kenkyu/